Produktion

K?seherstellung ist ein komplexer Prozess.

Da kommt uns unsere langj?hrige Erfahrung und unser gro?es Know-how immer wieder zugute. Dank modernster Technik und neuester Technologien gliedern wir den Ablauf der K?seherstellung in eine Vielzahl effizienter Prozesse. Das Ergebnis sind qualitativ hochwertige K?seprodukte, ausgerichtet auf die Bedürfnisse des Marktes und damit der Kunden.

Für neue Produktentwicklungen haben wir eine eigene Forschungs- und Entwicklungsabteilung. Allein auf diesen Kompetenzvorsprung vertrauen namhafte Handelsketten und Weiterverarbeiter aus dem In- und Ausland.

Produkt- und Prozesskontrolle

Qualit?t auf hohem Niveau

Ein integriertes HACCP-System, um nur einen Baustein aus unserer Qualit?tspolitik zu nennen, sorgt bei uns für sichere Prozesse. Dies wird regelm??ig vom International Food Standard (IFS) best?tigt. Unser Labor ist für die permanente Produkt- und Prozesskontrolle verantwortlich und unterstützt unsere Teams in der Produktentwicklung. Es steht für h?chste Standards, modernste Technik und besondere Methodenkompetenz und besch?ftigt sogar ein speziell ausgebildetes Sensorikteam.

K?selaibe im Reifelager

So muss ein K?se sein!

Dicklegen, schneiden, formen, pressen, verpacken, reifen – das sind die Schritte im klassischen K?sungprozess für Schnittk?se. Nach dem Verpacken in Folie werden die fertigen K?sebl?cke oder  -brote dem jeweiligen Reifungsregimes entsprechend ausgereift.

Anders bei der Naturreifung: Hier werden die Ideen des traditionellen K?sehandwerks mit modernster Technologie umgesetzt. In unserem neu erbauten Reifelager werden die K?selaibe und -bl?cke auf Fichtenholzbretter gelegt, regelm??ig gewendet und gepflegt. In aller Ruhe entwickelt sich dadurch ein einmaliger, intensiver Geschmack und eine besondere Konsistenz – ein echter Veredelungsprozess.

schnittfester Mozzarella

Und so muss ein Mozzarella sein!

Im Gegensatz zum Schnittk?se befindet sich unser schnittfester Mozzarella oder Pasta-Filata K?se nur kurze Zeit im Reifelager. Bevor er frisch ausgeliefert wird, wird für seine Herstellung Bruch bereitet und anschlie?end zerkleinert. Durch das nachfolgende Kochen und Ziehen des Teiges bekommt der K?se seinen typisch elastischen Charakter und seine f?dige Struktur.

Unser schnittfester Mozzarella ist mild im Geschmack und zeigt seine guten Eigenschaften vor allem in der Weiterverarbeitung: Er l?sst es sich hervorragend reiben und eignet sich dank seines ausgesprochen guten Br?unungsverhaltens hervorragend für Pizzen oder zum überbacken – ein echter Allrounder für die Lebensmittelindustrie.

K?seprodukte in den unterschiedlichsten Formen

Geschnitten oder am Stück?

Dank hochmoderner Schneidemaschinen k?nnen wir unsere K?seprodukte in den unterschiedlichsten Formen anbieten, als Scheiben oder Portionsstücke. Sie entscheiden, wie Sie unseren K?se Ihren Kunden anbieten wollen: Als Scheibenstapel oder aufgef?chert als Schindel? Oder als Portionsstück, wie frisch vom Laib geschnitten? Für die Weiterverarbeitung gibt es unseren K?se auch in unterschiedlichen Reibeformate oder als Würfel.

So kommen zu unseren vielf?ltigen K?sesorten auch noch die unterschiedlichsten Formate. Und au?erdem eine gro?e Auswahl an Verpackungen, von der Tiefziehschale bis zum Beutel.  Individuell gestaltet bieten wir Ihnen damit beste Voraussetzungen für den Erfolg Ihrer Handelsmarke.


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